Desayuno turco: de Estambul a Van, que comience la fiesta del "buffet libre"

Frente a las elegantes riberas del barrio burgués de Bebek, en la parte europea de Estambul, los restaurantes están abarrotados en esta soleada tarde de domingo de verano. La vista de uno de los majestuosos puentes que conectan Europa y Asia, y del ancho estrecho que divide las dos partes de la megalópolis turca y sus veinte millones de habitantes, es espléndida.

Este es el caso de Rumeli Kale, una pequeña institución que lleva más de cuarenta años vigilando el Bósforo. Su larga terraza está abarrotada, al igual que los comedores de la planta superior, que en su mayoría están abiertos al exterior. El restaurante es, al fin y al cabo, bastante común, como miles de otros en Estambul, con una carta muy clásica: carnes a la parrilla, pide (la "pita" turca rellena de carne o verduras) y lahmacun, esas pizzas pequeñas y finas con carne picada, hierbas y tomates que se pueden encontrar desde Armenia hasta el Líbano, y que en Turquía se comen con un chorrito de zumo de limón.

Pero hasta media tarde, también es posible evitar la tediosa lectura del largo menú diciendo simplemente dos palabras: serpme kahvalti , una especie de "desayuno extendido".

A partir de ahí, se pone en marcha una coreografía bien aceitada, ejecutada por un escuadrón de camareros: primero el té negro, consumido en hectolitros por los turcos, aquí servido por un tándem, uno colocando un vaso humeante delante de cada invitado, el otro llevando una pesada bandeja llena de estos vasos.